Type de thé

Le thé peut être classé en six types principaux en fonction de son niveau de fermentation : thé vert, thé blanc, thé jaune, thé oolong, thé noir et thé noir.

1. Thé vert

Le thé vert est caractérisé par ce que l'on appelle les « trois verts » (feuilles vertes sèches, infusion verte et base de feuille verte). Le traitement comprend des étapes telles que la cuisson à la poêle, le roulage et le séchage. Le processus de cuisson à la poêle utilise des températures élevées pour désactiver rapidement l'activité enzymatique, empêchant l'oxydation des polyphénols, ce qui contribue à son infusion verte claire. Le thé vert traditionnel est en outre classé en catégories sautées, cuites au four, séchées au soleil et cuites à la vapeur.

2. Thé blanc

Le thé blanc est composé des « trois blancs » (feuilles blanches sèches, infusion blanche et base de feuilles blanches). Son traitement est similaire à celui de la phytothérapie traditionnelle, ne nécessitant qu'un flétrissement jusqu'à ce qu'il soit sec. Historiquement, la production de thé blanc était longue et donnait un arôme et un goût plus faibles. De nouvelles techniques de traitement ont introduit le roulage et le séchage supplémentaire pour améliorer son arôme et sa saveur.

3. Thé Oolong

Français Principalement produit au Fujian, au Guangdong et à Taïwan, le thé oolong se divise en plusieurs sous-catégories, dont le oolong du nord du Fujian et le oolong du sud du Fujian. Le thé oolong peut être divisé en oolong rouge et oolong vert en fonction du degré de flétrissement et de fermentation. Le oolong rouge subit une fermentation plus lourde et est plus proche en qualité du thé noir, avec les « Trois rouges » (feuilles sèches rouges, infusion rouge et base de feuilles rouges). Les exemples notables incluent le oolong rouge de Taïwan et le Da Hong Pao. Le oolong vert, avec une fermentation plus légère, est plus proche du thé vert, présentant les « Trois verts ». Les types célèbres incluent le oolong Tieguanyin et le oolong Dongding. Ces dernières années, des changements importants ont été apportés aux techniques de transformation pour répondre aux demandes des consommateurs.

4. Thé noir

Le thé noir se distingue par ses « trois rouges » (feuilles rouges sèches, infusion rouge et base de feuilles rouges). Son traitement unique comprend le flétrissement et la fermentation par oxydation enzymatique, en utilisant les enzymes des feuilles fraîches.

5. Thé noir

Le thé noir est reconnu par les « Trois Noirs » (feuilles noires sèches, infusion noire et base de feuilles noires) et implique un processus de fermentation microbienne spécifique connu sous le nom de fermentation en tas. Le thé noir est classé par origine, y compris le thé vert en brique ancienne du Hubei, le thé noir du Hunan, le thé noir du Sichuan et le thé noir du Yunnan-Guangxi. Le thé noir du Hunan comprend des variétés telles que le Xiangjian, le thé en brique Fu, le thé en brique noire et le thé en brique fleurie. Le thé noir du Sichuan est communément appelé thé de la frontière du Sichuan, divisé en thés de la frontière sud et ouest. Le thé noir du Yunnan-Guangxi comprend le thé Pu'er mûr et le thé Liu Bao du Guangxi. Le traitement initial du thé noir fait référence au thé noir 毛茶 (thé mao) qui a subi une fermentation en tas, tandis que les offres du marché comprennent des thés transformés fabriqués par tamisage, mélange, cuisson à la vapeur, pressage et séchage.

Cet aperçu donne une compréhension claire des différents types de thé en fonction de leurs niveaux de fermentation et de leurs caractéristiques de traitement.