Teesorte

Tee kann anhand seines Fermentationsgrads in sechs Hauptsorten eingeteilt werden: Grüner Tee, Weißer Tee, Gelber Tee, Oolong-Tee, Schwarzer Tee und dunkler Tee.

1. Grüner Tee

Grüner Tee zeichnet sich durch die sogenannten „Drei Grüntöne“ aus (grüne trockene Blätter, grüner Aufguss und grüne Blattbasis). Die Verarbeitung umfasst Schritte wie Brennen in der Pfanne, Rollen und Trocknen. Beim Brennen in der Pfanne werden hohe Temperaturen verwendet, um die Enzymaktivität schnell zu deaktivieren und die Oxidation von Polyphenolen zu verhindern, was zu seinem klaren grünen Aufguss beiträgt. Traditioneller grüner Tee wird weiter in die Kategorien gebraten, gebacken, sonnengetrocknet und gedämpft unterteilt.

2. Weißer Tee

Weißer Tee zeichnet sich durch die „Drei Weißen“ aus (weiße trockene Blätter, weißer Aufguss und weiße Blattbasis). Seine Verarbeitung ähnelt der traditionellen Kräutermedizin und erfordert lediglich das Welken bis zur Trockenheit. Historisch gesehen war die Produktion von weißem Tee langwierig und führte zu einem schwächeren Aroma und Geschmack. Neuere Verarbeitungstechniken haben das Rollen und zusätzliches Trocknen eingeführt, um Aroma und Geschmack zu verbessern.

3. Oolong-Tee

Oolong-Tee wird hauptsächlich in Fujian, Guangdong und Taiwan hergestellt und hat mehrere Unterkategorien, darunter Oolong aus Nord-Fujian und Oolong aus Süd-Fujian. Oolong-Tee kann je nach Welke- und Fermentationsgrad in roten und grünen Oolong unterteilt werden. Roter Oolong wird stärker fermentiert und ähnelt qualitativ eher schwarzem Tee, da er die „Drei Rottöne“ aufweist (rote trockene Blätter, roter Aufguss und rote Blattbasis). Bemerkenswerte Beispiele sind der rote Oolong aus Taiwan und Da Hong Pao. Grüner Oolong mit leichterer Fermentierung ähnelt eher grünem Tee und weist die „Drei Grüntöne“ auf. Berühmte Sorten sind Tieguanyin und Dongding Oolong. In den letzten Jahren gab es erhebliche Änderungen bei den Verarbeitungstechniken, um den Anforderungen der Verbraucher gerecht zu werden.

4. Schwarzer Tee

Schwarzer Tee zeichnet sich durch die „Drei Rottöne“ aus (rote trockene Blätter, roter Aufguss und rote Blattbasis). Seine einzigartige Verarbeitung umfasst Welken und Fermentierung durch enzymatische Oxidation unter Verwendung von Enzymen in den frischen Blättern.

5. Dunkler Tee

Dunkler Tee ist an den „Drei Schwarzen“ zu erkennen (schwarze trockene Blätter, schwarzer Aufguss und schwarze Blattbasis) und durchläuft einen speziellen mikrobiellen Fermentationsprozess, der als Stapelfermentation bekannt ist. Dunkler Tee wird nach Herkunft kategorisiert, darunter Hubei alter grüner Ziegeltee, Hunan dunkler Tee, Sichuan dunkler Tee und Yunnan-Guangxi dunkler Tee. Hunan dunkler Tee umfasst Sorten wie Xiangjian, Fu Ziegeltee, schwarzer Ziegeltee und Blumenziegeltee. Sichuan dunkler Tee wird allgemein als Sichuan-Grenztee bezeichnet und in südliche und westliche Grenztees unterteilt. Yunnan-Guangxi dunkler Tee umfasst reifen Pu'er-Tee und Guangxi Liu Bao-Tee. Die Erstverarbeitung von dunklem Tee bezieht sich auf schwarzen 毛茶 (Mao-Tee), der einer Stapelfermentation unterzogen wurde, während das Marktangebot verarbeitete Tees umfasst, die durch Sieben, Mischen, Dämpfen, Pressen und Trocknen hergestellt wurden.

Diese Übersicht vermittelt einen klaren Einblick in die unterschiedlichen Teesorten, basierend auf ihrem Fermentationsgrad und ihren Verarbeitungseigenschaften.